A Tavola con "La Zucca"

Pasta saltata con Scamorza










Per ogni persona:

- 1/4 di scamorza affumicata;

- Olio;

- Una porzione pastasciutta;

- Due fettine di prosciutto crudo;

- 5-6 foglie di basilico.

Preparazione:
Pelate la scamorza e tagliatela a fette non troppo sottili (1/2 cm circa). Scegliete una padella antiaderente di grandezza adatta alla quantità di pasta che disponete; su fiamma dolce scaldatevi l’olio, quanto ne occorre per ungere il fondo della padella. Appena l’olio è caldo, stendete sul fondo un terzo della pasta, in uno strato uniforme; disponetevi sopra le fette di prosciutto, un altro strato di pasta, la scamorza e le foglie di basilico (se decidete di usarle), infine l’ultimo strato di pasta. Mettete un coperchio per scaldare bene la pasta anche in superficie; cuocete per 7-8 minuti, regolando la fiamma in modo da sentire un leggero sfrigolio e la pasta sul fondo diventi dorata e croccante senza bruciature. Coprite la padella con un piatto rovesciato, capovolgete tutto insieme e servite caldo.

Brasato di Manzo California

Per 6-8 persone:

- Tre cucchiai d’olio;

- Un Kg di carne di manzo;

- Una cipolla;

- Un cucchiaio di farina;
- Due cucchiai di aceto forte;

- 100 gr di panna liquida;

- Sale.

Preparazione:

Scaldate l’olio in una casseruola grande, su fiamma moderata per un minuto circa. Adagiatevi la carne e cuocetela a fuoco moderato per 10 minuti, girandola spesso perché rosoli bene da tutte le parti. Intanto pelate la cipolla, lavatela e tagliatela a metà nel senso dell’altezza e poi a fette sottili. Unitela alla carne e rosolate tutto insieme per altri cinque minuti, continuando a girare la carne e mescolando spesso la cipolla perché non bruci. In una tazza stemperate la farina con l’aceto; poi mescolatevi la panna. Versate nella casseruola questo insieme, salate e fate alzare il bollore. Coprite la casseruola, riducete la fiamma e cuocete a fuoco dolce per due ore e 45 minuti. Durante la cottura girate la carne almeno una volta e mescolate ogni tanto il sugo.

Castagnaccio (Patùna)

Per 4-6 persone:
- 200 gr di farina di castagne;
- Un cucchiaio di zucchero;
- Un cucchiaio di semi di finocchio;
- Un cucchiaio di pinoli;
- Mezzo cucchiaino scarso di sale;
- 5 cucchiai d’olio.

Preparazione:

Accendete il forno a 220 gradi. Mettete la farina di castagne in una ciotola e aggiungete lo zucchero, i semi di finocchio, pinoli, il sale e, mescolando, unitevi gradualmente 3 decilitri d’acqua. Ungete con 2 cucchiai d’olio il fondo di una tortiera con diametro di 22 centimetri circa; versatevi l’impasto ottenuto e distribuitelo in uno strato uniforme inclinando la tortiera da tutte le parti. Cospargete la superficie con l’olio rimasto. Mettete in forno e cuocete per 45 minuti o finché la superficie è molto scura e tutta crepata. Lasciate raffreddare qualche ora e servite.

Per ottenere un impasto più omogeneo, setacciate la farina di castagne mentre la mettete nella ciotola.