Ingredienti:· 12 fette di pan carré
· 6 radicchietti
· gorgonzola
· mango chutney
Procedimento:
Tostate leggermente le fette di pane a cui avrete tolto la crosta esterna.
Lavate bene i radicchietti e farciteli con il gorgonzola che avrete mescolato bene con qualche cucchiaio di mango chutney in modo da ottenere una crema densa.
Cannelloni della festa
Ingredienti per 6 personePer la pasta:
· 500 g di farina
· 4 uova
· 40 ml di olio extravergine di oliva
· 20 ml di acqua
· 1 pizzico di sale
· Per il ripieno:
· 300 g di spinaci, tritati
· 500 g di ricotta
· 90 g di parmigiano grattugiato
· 50 g di burro
· sale e pepe
· noce moscata
· 1 litro di salsa béchamel
· pasta di tartufo bianco
Procedimento:
Preparate l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Dopo averli ben puliti, lessate in poca acqua salata gli spinaci. Se usate quelli surgelati, seguite le istruzioni del produttore.
Scolateli e, quando tiepidi, strizzateli bene in modo che siano ben asciutti e tritateli. Mescolateli poi in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Su un piano infarinato tirate a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10 x 7 cm. Prendete ora una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire i rettangoli di pasta (o i cannelloni già pronti per l'uso) per qualche minuto. Scolateli molto al dente e immergeteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata in modo da raffreddarli, e fateli poi asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporli altrimenti si incollano.
Su ciascuno di questi mettete, aiutandovi con la tasca da cucina, un poco del ripieno e se usate i cannelloni fatti in casa arrotolateli e adagiateli su una pirofila imburrata.
Ricoprite con la salsa béchamel, in cui avrete stemperato la pasta di tartufo bianco, cospargete con il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro qua e là ed infornate a 200° per circa 15 minuti.
Lasagne autunnali vegetariane
Ingredienti per 6 persone· 500 g di lasagne fresche
· 400 g di porcini freschi, o surgelati
· 400 ml di salsa Mornay
· 2 cucchiai di Marsala
· olio di oliva (poco)
· burro
· parmigiano grattugiato
· sale e pepe q.b.
Procedimento:
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Preparate la salsa Mornay e tenetela in caldo.
Pulite e fate a pezzi i funghi e saltateli in una padella con un po' di olio fino a quando sono cotti. Se usate quelli surgelati cuoceteli direttamente in una padella fino a quando tutta la loro acqua è completamente evaporata. A fine cottura, salate a vostro piacimento.
Accendete ora il forno a 200°, imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con la salsa Mornay adagiandoci sopra uno strato di lasagne.
Ricoprite poi ogni strato di lasagna con i funghi e qualche cucchiaiata di salsa Mornay amalgamando bene il tutto. Formate altri strati farcendoli come il precedente e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa Mornay, una bella spolverata di parmigiano e dei fiocchetti di burro quà e là.
Infornate per circa mezz'ora e, prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.
Questo piatto potete prepararlo con anche 2 giorni di anticipo prima della sua cottura. In questo caso lo conserverete, ricoperto con la pellicola trasparente in frigorifero fino al momento della cottura, che sarà più lunga di circa 10 minuti.
Petti di faraona alla crema di zucca
Ingredienti per 6 persone· 3 petti di faraona preparati e puliti
· 3 scalogni
· 50 g di burro
· maizena
· sale e pepe q.b.
· 500 gr di puré di zucca
· 200 gr panna
Procedimento:
Fate soffriggere a fuoco lento nel burro gli scalogni e lasciateli dorare leggermente. Passate nella maizena i petti di faraona tagliati in modo da ottenere delle fettine sottili e fateli rosolare da ambo i lati dopo averli salati e pepati.
Quando cotti, adagiateli sul piatto di portata e copriteli con la purea di zucca che avete diluita con la panna in modo da ottenere una crema semifluida.
Panettone a fette con crema al mascarpone
Ingredienti per 6 persone· 6 fette di panettone
· per la crema al mascarpone:
· 200 g di mascarpone
· 200 g di zucchero
· 3 uova
· un bicchierino di rhum
Procedimento:
Scongelate le fette di panettone e passatele per qualche minuto sotto il grill del forno in modo che siano dorate da entrambi i lati. Servitele subito accompagnandole dalla crema di mascarpone che avrete ottenuto montando con un frullino elettrico i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca.
Proseguite poi aggiungendo il mascarpone ed il rhum e per ultimi i bianchi d'uovo montati a neve ferma.
Ecco un modo per riciclare le fette di panettone che vi ho fatto surgelare. Chi non amasse il mascarpone, può sostituirlo con lo zabaione.
Tronchetto di Natale
Ingredienti per 6 persone· 5 uova
· 180 g di zucchero
· 180 g di cioccolato fondente
· 300 ml di panna montata 200 g cioccolato amaro a pezzetti
· cacao in polvere
· zucchero al velo
Procedimento:
Ricoprite una placca da forno di circa 30 x 20 cm con della carta da forno pennellata con dell'olio ed infarinata. Con il frullino elettrico montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati cremosi e aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria, fate raffreddare. Montate a neve ben ferma gli albumi che amalgamerete con delicatezza alla crema di cioccolato. Versate il composto sulla placca stendendolo in modo da formare un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore. Fate cuocere per circa 12 minuti stando attenti a non fare scurire l'impasto. Levate dal forno, fate raffreddare sulla placca che ricoprirete con un canovaccio inumidito. Rovesciate poi il composto su un foglio di carta da forno spolverizzato con dello zucchero al velo, togliete con delicatezza la carta che foderava la placca e tagliate i bordi secchi della pasta. Spalmate il biscotto con la panna montata a cui avrete aggiunto i pezzetti di cioccolato lasciando liberi 4 cm. su uno dei 2 lati corti e arrotolatelo aiutandovi con la carta. Mettete il rotolo ottenuto sul piatto di portata con il lato sovrapposto appoggiato sul fondo e decorate con il cacao e lo zucchero al velo. Per ultimo passate sullo zucchero e sul cacao un forchetta in modo da dare "l'effetto tronco".
