Ingredienti:
Per il ripieno400 gr. di salsiccia;
150 gr. di stracchino;
120 gr. di pecorino;
Scalogno, salvia, prezzemolo, timo, burro.
Per il sugo
250 gr. di champignon;
15 gr. di funghi secchi;
Alloro, sedano, carota, cipolla, aglio, farina, brodo vegetale, vino bianco secco, olio d’oliva, sale e pepe.
Per la pasta (6 persone)
400 gr. di farina;
250 gr. di patate lesse;
2 uova, parmigiano, sale.
Esecuzione:
Per il ripieno: raccogliete in una ciotola lo stracchino, la salamella sbriciolata e il pecorino grattugiato. Aggiungete un cucchiaio di trito aromatico e uno scalogno tritato e rosolato nel burro e amalgamate il tutto.
Per il sugo: saltate i champignon tagliati con un po’ di olio, gli aromi tritati e una foglia di alloro. Aggiungete i funghi porcini prima ammollo in acqua tiepida, strizzateli e tritateli grossolanamente in un cucchiaio con la farina. Aggiungete un dito di vino, due mestoli di brodo, sale, pepe. Coprite e fate bollire il sugo ottenuto a fuoco medio per 20 minuti.
Per la pasta: sbucciate le patate lesse calde, facendole cadere sulla farina raccolta spianatoia, quindi impastatele con le uova, il sale e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Stendete la pasta con tre millimetri di spessore, tagliatela a larghe striscie e distribuite il ripieno deponendolo in mucchietti ugualmente distanziati. Coprite il tutto con il lembo di pasta libero tagliate i ravioloni con il tagliapasta dentellato. Lessate i ravioli, conditeli con il sugo cospargeteli con abbondante parmigiano.
Pollo marinato con salsa di limone
Ingredienti:
Una cipolla;Uno spicchio d’aglio;
La scorza grattugiata di un limone;
Marsala secco;
50 gr. di burro;
Una manciata di salvia;
Un pollo di circa due Kg.
Esecuzione:
Strofinate il pollo con il limone. Fate sciogliere il burro e mettete una trito di cipolla e aglio. Fate rosolare il pollo in tutte le sue parti, versate il marsala, il limone grattugiato e la salvia. Cuocete a fuoco moderato per 45 minuti e servite caldo.
Lonza alle mele
Ingredienti:
1 Kg di lonza;4 mele;
3 arance;
3 foglie di alloro;
3 bacche di ginepro;
3 cucchiai di olio di oliva;
30 gr. di burro;
Mezzo bicchiere di gin;
Sale.
Esecuzione:
Lavate un’arancia e sbucciatela. Tagliate la buccia a julienne e scottatela per due minuti.
Pelate le arance e lavate le mele. Lasciatene due intere e tagliatene una a metà e una a quarti. In una casseruola scolate l’olio e unitevi l’alloro e le bacche di ginepro, adagiatevi la lonza e fatela colorire. Fate saltare e spruzzate con il gin.
Unite la frutta e coprite con un foglio d’alluminio e infornate a 200 gradi per 20 minuti.
Togliete dal forno e schiacciate le arance. Unite le scorrette e infornate per altri 40 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate. Servite freddo con il fondo di cottura.
Pelate le arance e lavate le mele. Lasciatene due intere e tagliatene una a metà e una a quarti. In una casseruola scolate l’olio e unitevi l’alloro e le bacche di ginepro, adagiatevi la lonza e fatela colorire. Fate saltare e spruzzate con il gin.
Unite la frutta e coprite con un foglio d’alluminio e infornate a 200 gradi per 20 minuti.
Togliete dal forno e schiacciate le arance. Unite le scorrette e infornate per altri 40 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate. Servite freddo con il fondo di cottura.
Torta gateau
Ingredienti (per sei tortine):
600 gr. di farina bianca;
100 gr. di strutto;
100 ml di vino bianco;
175 ml di acqua frizzante;
Un cucchiaino di sale;
Un cucchiaino di zucchero;
Due mele tagliate a fettine sottili;
Cannella, burro.
Esecuzione:
Mescolate la farina e lo strutto, e in seguito aggiungete il vino, l’acqua, il sale e lo zucchero e fate assorbire. Dividete la pasta in sei panetti, che dovranno essere stesi a forma di un sottile cerchio. Zuccherate, spargete un po’ di farina e aggiungete le mele e un po’ di cannella. Cuocete a 200 gradi per 20 minuti. Quando sono quasi cotte spargete qualche fiocchetto di burro e un po’ di zucchero.
