A Tavola con “La Zucca”

Lasagne ai quattro formaggi

Ingredienti per 4 persone:

Lasagne di semola di grano duro, fresche o secche;

1 litro di latte;

2 cucchiai di farina;

30 gr. di burro;

sale, pepe nero;

100 gr. di parmigiano grattugiato;

100 gr. di fontina;

200 gr. di mozzarella;

50 gr. di scamorza affumicata.

Preparazione:

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare con un mestolo di legno per qualche minuto. Aggiungere il latte a piccole quantità, sempre mescolando, fino a che non è stato aggiunto tutto e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 10/15 minuti. A cottura ultimata spegnere la fiamma e aggiungere un pezzetto di burro, sale, pepe e una manciata di parmigiano grattugiato e mescolare nuovamente. Imburrare una pirofila (oppure rivestirla con carta da forno) e versare uno strato abbondante di besciamella. Disporre il primo strato di pasta, altra besciamella e una manciata dei formaggi tagliati a cubetti e infine una manciata di formaggio grattugiato. Disporre il secondo strato di pasta e ripetere il procedimento fino a fare 4 o 5 strati. Sull'ultimo disporre abbondante besciamella, parmigiano e fiocchi di burro. Mettere in forno già caldo (180/200 gradi) a cuocere per circa mezz'ora o fino a che la superficie sia ben dorata.

Asparagi gratinati alle mandorle su crostini di polenta

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di polenta pronta;

300 gr. di asparagi freschi o surgelati;

4 cucchiai di mandorle tagliate a filetti;

100 gr. di fontina tagliata a fette sottili;

8 cucchiai di parmigiano;

50 gr. di burro;

2 cucchiai di olio di oliva;

sale, paprika dolce.

Preparazione:

Lessare gli asparagi e condirli con un filo di olio. Dividere la polenta a fette spesse e accomodarle in una teglia foderata con carta da forno. Disporre sulla polenta metà della fontina e del parmigiano. Adagiare sopra gli asparagi. Distribuire il resto della fontina e il resto del parmigiano. Cospargere sopra le mandorle, i fiocchetti di burro e mettere nel forno caldo (230 gradi) a gratinare per 20 minuti. Accomodare i crostoni in un piatto da portata, cospargere con un pizzico di paprika e servire subito.

Fonduta valdostana

Ingredienti per 4 persone:

50 gr. di fontina di media stagionatura;

1 bicchiere di latte;

1 cucchiaio di farina;

4 tuorli;

pane tostato.

Preparazione:

Tagliate a dadini la fontina e ponetela in una ciotola con il latte e la farina (ricoprite completamente il formaggio con il latte). Lasciate riposare per 3-4 ore in un luogo tiepido. Trasferite tutto in una casseruola e ponetela sul fuoco a fiamma bassissima. Senza smettere di mescolare, sciogliete il formaggio. Quando il formaggio sarà completamente sciolto, allontanate dal fuoco e aggiungete i tuorli, uno alla volta. Mescolate bene con una frusta per amalgamare tutto. Servite subito la fonduta in terrine precedentemente scaldate in forno. Accompagnate con fettine di pane tostato o crostini.

Semifreddo al caffè e cioccolato


Ingredienti per più persone:
200 gr. di biscotti secchi;
250 gr. di mascarpone;
300 gr. di yogurt al caffè;
2 tazzine di caffè;
7 cucchiaini di zucchero;
100 gr. tavoletta di cioccolato al latte;
1 cucchiaio di latte;
50 grammi di croccante di mandorle;
1 cucchiaio di cocco grattugiato secco.

Preparazione:

Versare il mascarpone in una ciotola, aggiungere lo yogurt, 5 cucchiaini di zucchero e mescolare bene. Foderare uno stampo con pellicola da cucina e versare sul fondo una dose generosa di crema. Versare il caffè in una ciotola e zuccherare con 2 cucchiaini di zucchero. Immergere brevemente i biscotti nel caffè e metterli sulla crema, sul fondo dello stampo. Ricoprire i biscotti con uno strato abbondante di crema e ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di biscotti. Coprire il dolce con pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un'ora. Liberare il dolce dalla pellicola, capovolgerlo e sformarlo su un piatto. Spezzettare la cioccolata e metterla in un padellina a fiamma bassissima, aggiungendo il latte e mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento. Togliere dal fuoco e versare sulla sommità del dolce. Cospargere il semifreddo con la farina di cocco. Tritare grossolanamente il croccante e cospargerlo sulla sommità.Tenere in frigo fino al momento di servire.

Pere con cioccolato

Ingredienti:
Una o due piccole pere a persona, vino bianco in un bicchiere;
zucchero;
una tavoletta di cioccolato;
latte.

Preparazione:

Lavare le pere, tagliarle a metà e levare il torsolo, metterle a cuocere con il vino e qualche cucchiaiata di zucchero a fiamma alta. Non appena il vino sarà evaporato e lo zucchero trasformato in caramello, metterle a raffreddare nelle singole coppette. Fare sciogliere la tavoletta di cioccolato a fiamma bassa, aggiungendo un po' di latte. Quando pronto versarlo sulle pere.