A Tavola con "La Zucca"

Lasagnette di carta da musica e funghi

Tempo: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone;
400 gr. besciamella pronta;

300 gr. misto di funghi surgelati;

240 gr. pane carta da musica;

100 gr. Mozzarella;

Grana padano;

30 gr. di burro;

50 gr. passata di pomodoro;

brodo, sale, pepe.

Preparazione:

Scaldate il brodo. Cuocete nel burro i funghi, a pezzetti ma ancora surgelati; salateli e pepateli. Intiepidite la besciamella e diluitela con un mestolino di brodo. Tuffate nello stesso un terzo della carta da musica, quindi estraetela con una paletta forata. Fatene uno strato in 4 tegliette da forno da porzione (o in un'unica pirofila). Copritelo con strati alternati di mozzarella a fette, funghi, besciamella, grana grattugiato e altra carta da musica ammorbidita nel brodo. Guarnite l'ultimo strato di carta da musica con besciamella, pezzi di fungo, grana grattugiato e passata di pomodoro. Infornate a 190° per 20 minuti.

Involtini primavera di trota con spiedini di gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di trota salmonata Gamberetti;

Vino bianco secco;

300 gr di piselli;

3 scalogni;

Rosmarino;

Brodo vegetale;

Olio extravergine di oliva;

Sale e pepe;

Cannella.

Preparazione:

Lessate i piselli, scolateli e metteteli da parte in una ciotola. Preparate il brodo vegetale e quando è pronto versatene in una seconda pendola mezzo litro a cui aggiungerete qualche ciuffo di rosmarino che lascerete in infusione. Nel frattempo sgusciate i gamberetti e infilateli crudi in uno spiedino di legno. Metteteli sul piatto di portata. Intanto preparate un soffritto con poco olio e gli scalogni tagliati a fettine molto sottili. Fate rosolare innaffiando con vino bianco secco e continuate la cottura facendo stufare a fiamma bassa. Spegnete il fuoco quando gli scalogni sono ben teneri. Intanto scaldate il forno a 180 gradi. Disponete i filetti di trota in una teglia da forno rivestita di carta da forno e preparate gli involtini: sistemate al centro di ogni filetto un cucchiaino di piselli e un cucchiaino di scalogni; chiudete bene ogni involtino, spennellate con olio d’oliva e spolverate con sale e pepe. Mettete in forno caldo e fate cuocere per 10-15 minuti al massimo. Nel frattempo preparate una crema di piselli frullandoli con il minipimer nella “prima pentola” del brodo vegetale (quella senza rosmarino) e fate cuocere fino ad ottenere una salsa cremosa e densa. Quando è pronta mettetela in una ciotola che presenterete assieme al piatto di portata.Regolate di sale e pepe. Quando gli involtini di trota sono cotti toglieteli dal forno e disponeteli nel piatto di portata di fianco agli spiedini di gamberi crudi. Scaldate portando quasi ad ebollizione la pentola di brodo vegetale con il rosmarino in infusione e versate in una teiera. Portatela in tavola assieme al piatto di portata principale e alla ciotolina di salsa di piselli precedentemente preparata. Servite un involtino a testa e uno spiedino di gamberi assieme alla salsa di piselli. Gli ospiti “cuoceranno” da sé i gamberi intingendoli nell’infusione bollente di brodo al rosmarino e li gusteranno al punto di cottura desiderato. Per aggiungere più aroma al piatto spolverizzate con un pizzico di cannella.

Strùdel estivo ai frutti di bosco

Ingredienti:

Per la pasta:

gr. 150 di farina;

l'albume di un uovo;

un pizzico di sale;

gr. 50 di burro;

un cucchiaio di acqua tiepida;

un cucchiaio scarso di zucchero;

Per il ripieno:

1 cestino fragoline di bosco;

1 cestino mirtilli;

1 cestino lamponi;

2 mele renette;

3 cucchiai colmi di zucchero;

la buccia grattugiata di un limone;

gr. 30 di pinoli;

2 cucchiai di mandorle spellate;

2 cucchiai di pangrattato;

gr. 100 di burro;

un tuorlo d'uovo;

burro per ungere la teglia;

zucchero a velo.

Preparazione:

Impastate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il sale, l'albume e il burro a pezzetti. Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla, copritela con una pentola rovesciata calda, che non tocchi la pasta, lasciatela riposare un quarto d'ora. Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande leggermente infarinato e spianatela sottilissima col mattarello in forma il più possibile ovale. Ungete con un pennello piatto la superficie della sfoglia con burro sciolto, lasciando libere due dita di pasta tutt'intorno; appoggiatevi i frutti di bosco, le mele affettate e, distribuitevi sopra il pangrattato che avrete fatto insaporire in gr. 50 di burro, i pinoli interi e le mandorle spezzettate, lo zucchero e la buccia di limone.Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo Strudel su se stesso, non stretto, servendovi solo del tovagliolo. Schiacciate questo rotolo alle due estremità. Mettete lo strudel su una teglia grande imburrata, aiutandovi col tovagliolo, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con burro sciolto e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti, portando poi il calore a 180° per altri tre quarti d'ora circa. Sfornatelo e spolverizzate con zucchero a velo.

Spiedini di frutta con pan di spagna e yogurt greco

Ingredienti per 4 persone:

Yogurt greco intero;

1 cucchiaio di miele d’acacia;

1 tazzina da caffè di panna liquida;

2 dischi di pan di spagna;

Kiwi;

Banane;

Lamponi;

Fragole;

Mele;

Ananas;

altra frutta a piacere;

marmellata di fragole.

Preparazione:

Disponete i dischi di pan di spagna sul piano di lavoro e spalmate su uno dei due uno strato di marmellata di fragole. Sovrapponete i due dischi, premete leggermente e con delicatezza per chiuderli e tagliateli con un coltello affilato ricavando dei piccoli rettangoli. Nel frattempo lavate e tagliate la frutta in piccoli pezzi il più possibile regolari e mettetela a bagno (tranne i lamponi) in una ciotola con acqua, limone e zucchero. Poi mettete lo yogurt in una ciotolina e aggiungete un cucchiaino di panna liquida e un cucchiaio abbondante di miele d’acacia. Amalgamate bene aggiustando con la panna fino ad ottenere una crema molto fluida. Conservatela in frigorifero fino al momento di servire. Scolate e asciugate con delicatezza la frutta e preparate gli spiedini: infilate alternando i pezzi di frutta e i cubetti di pan di spagna. Disponete sul piatto di portata e servite accompagnando con la crema fredda di yogurt.