Tagliatelle ai funghi con salsiccia
Ingredienti: 320 gr. di pasta tipo tagliatelle fresche ai funghi;
300 gr. di funghi porcini;
100 gr. di salsiccia fresca;
2 scalogne;
1 foglia di alloro;
1 ciuffo di prezzemolo;
Olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Per ottenere le tagliatelle fresche ai funghi aggiungere all'impasto della pasta una manciata di funghi passati nel mixer.
Private i funghi della parte terrosa e puliteli con un panno umido, poi tagliateli a pezzi. Spelate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Mettetela poi da parte e asciugate il grasso sul fondo della padella. Sbucciate gli scalogni, affettateli sottili e rosolateli nella stessa padella con qualche cucchiaio d’olio. Unite i funghi e l’alloro e cuocete a fiamma vivace per cinque minuti, lasciando vaporare l’acqua di vegetazione. Aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire per qualche istante.
Profumate in fine con il prezzemolo tritato e servite in piatti caldi.
Trota alle mandole di Castellaro Lagusello
Ingredienti:
4 trote di media grandezza;
70 gr. di mandorle tritate;
2 cipolle;
1 spicchio di aglio;
2 uova;
30 gr. di zucchero;
2 bicchieri di vino bianco secco;
1 panino raffermo;
pangrattato;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 rametto di maggiorana;
Latte, sale e pepe.
Preparazione:
Lavare, squamare ed asciugare le trote. In una ciotola con il latte fate ammorbidire la mollica del panino raffermo e, dopo averla ben strizzata, mescolatela con tuorlo di uovo sodo schiacciato con una forchetta. Preparare un soffritto con le cipolle e l’aglio e dopo pochi minuti aggiungere prezzemolo e maggiorana tritati finemente, il composto di mollica e uovo, salate, pepate e mescolate con cura. Togliere il tegame dal fuoco e unire due cucchiai di mandorle tritate, l’uovo intero, e amalgamare bene fino a ottenere un composto ben omogeneo.
Riempire con questo ripieno l’interno delle trote, cucire l’apertura, salando e pepando i pesci, passateli nel pangrattato, e sistemarli in una pirofila unta d’olio. Aggiungere il vino e le rimanenti mandorle tritate, coprire la pirofila con carta stagnola, e infornate a 180°C. Dopo 20 minuti togliere il foglio di carta stagnola e lasciare in forno altri 10 minuti per dare un effetto dorato le trote.
Torta di mele dell’Amelia
Ingredienti:
200 gr. di farina;
un uovo;
100 gr. di zucchero;
2 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva o olio di semi;
Un pizzico di sale:
Mezza bustina di lievito per dolci;
Mezzo bicchiere di latte;
4 mele tagliate a pezzetti;
Scorza di limone grattugiata;
1 cucchiaino di pinoli;
2 cucchiai di uva sultanina;
1 pizzico di cannella.
Preparazione:
Sbucciare le mele, tagliare a pezzetti e metterle in un recipiente con cucchiaio di zucchero preso dal totale, la scorza del limone grattugiata, l’uva sultanina, i pinoli e la cannella.
In una terrina amalgamare prima l’uovo con lo zucchero, aggiungervi l’olio e un pizzico si sale quindi la farina alla quale avrete mescolato il lievito e mezzo bicchiere di latte. Deve risultare un composto morbido al quale aggiungere alla fine le mele i pinoli e l’uva sultanina dopo averli sgocciolati se lo zucchero, sciogliendosi, avesse formato del liquido.
Sistemare l’impasto in un stampo imburrato e infarinato, spolverizzare la superficie con un po’ di zucchero e infornare a 180° C per 45 minuti. A fine cottura lasciare il dolce ancora nel forno per cinque minuti ma con lo sportello aperto. E’ una torta velocissima e molto semplice da preparare ma è deliziosa sia calda che fredda.
