Penne Primavera
Ingredienti:
300 gr. di penne rigate;
250 gr. di asparagi selvatici o asparagina;
50 gr. di burro;
40 gr. di grana grattato;
Due spicchi d'aglio;
Due uova;
Peperoncino;
sale.
Preparazione:
Mettete gli asparagi a pezzetti (attenzione a non spezzare le punte) in una terracotta con burro, aglio, un pezzetto di peperoncino, e stufateli per 10 minuti, a calore moderato. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e il grana. Lessate le penne in circa tre litri d'acqua salata, scolatele al dente e versatele nella terracotta sugli asparagi, dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino. Mescolando rapidamente aggiungete le uova sbattute con il grana e servite subito. Un primo nutriente adatto, appunto, alla stagione primaverile.
Arrosto alle erbe
Ingredienti:
800 gr. di coscia di manzo;
75 gr. di lardo;
Una cipolla;
Una carota;
Un gambo si sedano;
500 ml di brodo di carne;
50 gr. di concentrato di pomodoro;
Sale, pepe, prezzemolo q.b.;
Rafano grattugiato q.b.;
Maggiorana tritata q.b.;
Chiodi di garofano, origano, cumino q.b.
Preparazione:
Praticate delle incisioni sulla coscia, quindi lardellate con il 50 gr di lardo. Mondate e lavate il prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla e insieme al lardo rimasto preparate un battuto. In una teglia sciogliete una noce di burro e a fiamma viva soffriggete il battuto. Unite la carne, abbassate la fiamma, e rosolate per 10 minuti, rigirandola più volte. Intanto portate il forno a 170°C. Bagnate la carne con il brodo, aggiungete alcuni grani di pepe, dei chiodi di garofano, dell'origano, della maggiorana, del cumino e un cucchiaino di rafano. Salate, amalgamate bene, quindi trasferite la teglia in forno e cuocete per 2 ore. A cottura ultimata mettete la carne in caldo. Aggiungete il concentrato di pomodoro e sciogliete bene aggiungendo un goccio di acqua calda. Amalgamate il tutto e rimettete sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto. Servite la carne calda, parzialmente affettata, nappando con la salsa.
